香港師奶在台北

紅豆沙

就是台灣人的紅豆湯

可是香港人愛吃沙沙的口感

所以叫做紅豆沙。

而香港人煮紅豆沙

都愛下很多東西

最常見的是陳皮（乾果皮，可以是橘皮，柑也可以）

然後也有下蓮子和百合。

這次我做的這個沒有下蓮子（懶的去找）

只有下百合跟陳皮

可是口感真的不輸外面的糖水鋪欸！（甜湯店）

而且在這裡我也將媽媽教的秘方跟大家來個大公開！

（先道歉照片照的不是很好 因為家裡最近有工程在做 連瓦斯爐也拆下來了 只能用火鍋爐煮）

材料

紅豆 500g

陳皮 2片（可不用）

紅冰糖 適量

太白粉 適量（可不用）

百合↓ 適量（可不用）

從上面這個材料表一看

其實有很多都是不一定要用的

只是如果想要有香港糖水鋪的感覺

就一定要有陳皮

陳皮在這裡可算是畫龍點晴的意思啊

還有一點 

紅冰糖是味道最像香港人會用的冰片糖

所以如果家裡有冰片糖那就最好

沒有的話可以用紅冰糖

味道會差了一點點

可是除非是老饕

不然不會吃的出那個差別啦

冰片糖在這裡↓

做法來囉～

① 紅豆先泡兩個小時或以上，如果有加陳皮和百合 也最好先泡個一兩個小時。

② 紅豆跟陳皮先進鍋，加水。*1

③ 當②大滾的時候立刻轉小火，蓋上蓋子，煮60分鐘。*2

④ 60分鐘後開蓋，檢查紅豆是否軟透，不夠的話再煮個20分鐘。

⑤ 如果紅豆夠軟就可以開始壓出沙。（香港人叫這個做：拆沙）*3

⑥ 拆完沙後把紅豆殼丟掉，不要再放回去了，陳皮也是這時候丟掉。*4

⑦ 加冰糖跟百合再煮45分鐘（蓋蓋子）。

⑧ 如果不夠稠的話可以加點太白粉水，完成。*5

*1-陳皮一定要冷水進鍋，不然煮出來會苦。

*2-我是用鑄鐵鍋煮的，所以小火煮60分鐘紅豆就已經完全軟爛掉，可是煮的時間跟你用的鍋子和爐子也有很大關係，所以這個數字也只能作參考用囉。

*3-一定很多人問：「怎麼拆沙啊又不講」，秘方分享在這裡

1) 準備一個濾網（很髒是因為後來才想到要拍的歹勢啦～）

2) 用一小份進去網子裡面，份量不要太多不然很難壓。

3) 開始用一個大勺子不停的壓 壓到要見到裡面白白的肉變泥。（其實如果你煮得夠軟夠爛你的勺子一壓下去紅豆就會自己爆開 不需要大力。）

4) 壓一陣子就會看到泥都出來了，那就可以用下面的湯沖一下，那個紅豆壓出來的沙就會被沖下去你的湯裡。

5) 看～那麼大一把的紅豆壓到最後就會變這樣，只剩下紅豆外殼。（香港人用語：紅豆衣）

最後這些都不要，不過你喜歡的也可以放一點回去。不要放太多 不然你的湯就會充滿紅豆的沙跟衣！

*4-陳皮有果香也會有一點點的甘苦味，不想要苦味的話可以早一點把陳皮拿走；同樣的，如果喜歡陳皮的甘苦味也可以多煮一下。

*5-如果拆沙拆的夠多夠好其實根本不需要下太白粉，可是如果喜歡豆豆多一點的朋友也可以以太白粉調濃稠度喔～

其實煮食沒有對錯之分，只要你吃的開心，喜歡下多下少是個人的選擇。

我的分享也不一定是對的，可是味道卻是我最喜歡的。

所以在這裡也歡迎喜歡做菜的朋友來分享你愛的做法喔～